首页|乐通lt118娱乐城|乐通118娱乐老虎机|乐通lt118娱乐官网|特色名店|食材百科|有机食品|食品品牌|厨房百科|营养手册|驴友吃货|食疗养生|母婴饮食|滋补壮阳
首页 > 特色名店 > 毛豆烧茄子 > 正文

永利全网址足彩必发投注量

核心提示: 用料 :茄子 300克、 毛豆 40克大蒜 2瓣 、小红辣椒 1根(可不放)甜面酱 1大匙 、蚝油 1/2大匙生抽 1/2小匙 、白糖 1小匙盐 少许 做法1 (拍粉法):1、茄子洗净切块;茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入2、用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,……


用料 :

茄子 300克、 毛豆 40克
大蒜 2瓣 、小红辣椒 1根(可不放)
甜面酱 1大匙 、蚝油 1/2大匙
生抽 1/2小匙 、白糖 1小匙
盐 少许

做法1 (拍粉法):

1、茄子洗净切块;茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入
2、用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉
锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色
3、炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分
4、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒
5、锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末
6、之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下
7、调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可

做法2 (盐腌法):

1、茄子切块;用盐将茄子抓匀,腌一会儿,至茄子被腌倒。再用清水冲净,然后攥出其中的水分
之后的方法同上

小贴士:

1、用盐腌过的茄子会变软,再经炸制之后会更加软塌塌,再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。
2、沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间,二来炸出的茄子比较硬挺,颜色发黄,外焦里嫩。不仅口感好,成菜也更美观。
3、所以,综合口感和外观,“拍粉法”胜出!

tips:

1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;
2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;
3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。
4.茄子出锅前也可以勾点儿芡;
5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。

责任编辑:admin

吉ICP备11002400号-21 汇聚天下美食,聚焦全球吃货,关注健康饮食 服务QQ:175529508 e-mail:zk8312@163.com

本站部分资源来自网友上传,如果无意之中侵犯了您的版权,请联系本站,本站将在3个工作日内删除。