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核心提示:   警惕味精三大害!家常食用味精八忌需明了!   味精小知识:味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。但是,谷氨酸钠在120℃以上会发生化……

  警惕味精三大害!家常食用味精八忌需明了!

  味精小知识:味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。但是,谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化,有轻微的毒性。

  味精三大害!据权威发布,过食味精导致肥胖、变矮、性机能下降等。很多人炒菜时习惯放味精,可是,我们必须警惕过量食用味精三大害,以下家常食用味精八忌需明了:

  一忌:高温使用

  烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。

  所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

  二忌:低温使用

  温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

  三忌:用于碱性食物

  在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

  四忌:用于酸性食物

  因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  五忌:用于甜口菜肴

  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,甜口菜肴如冰糖莲子、鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。否则,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。

  六忌:投放过量

  过食味精导致肥胖、变矮、性机能下降等。而且过量食用味精还容易破坏视网膜细胞,减低视神经的冲动信号,甚至致盲。另外,过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,严重影响口感,过犹不及。

  七忌:用于炒肉菜

  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

  八忌:用于调馅料中

  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

  味精食用小贴士:

  1. 但据最近台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象,成人过多的摄取味精会脱发,现在都建议由鸡精取代味精,婴儿身体更为脆弱。所以,尽量少吃或者不吃。

  2. 味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

  3. 每日食用味精不可过量。味精的副作用产生的严重程度,会因为个人体质不同而有差异。一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,就可能产生头痛、恶心、发热等症状,过量食用味精还可能导致高血糖。

  味精三大害警示我们慎用味精,家常食用味精八忌需明了!

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