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核心提示:   正常的酱油具有鲜艳的红褐色,体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去,但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油(油食品)应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚、咸淡适口,无异味。   消费者在日常烹调中应注意:   1.最好在……

  正常的酱油具有鲜艳的红褐色,体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去,但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油(油食品)应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚、咸淡适口,无异味。

  消费者在日常烹调中应注意:

  1.最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸(氨基酸食品),使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

  2.为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜(大蒜食品)或滴几滴白酒等方法。

  3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。 4.酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目,包装上应有明确的铁(铁食品)强化酱油标志及含量。

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